Ingredienser

Hindbærpuré

  • 350 g frosne hindbær
  • 1 spsk. limesaft
  • 50 g flormelis

Kiksebund

  • 75 g smør
  • 150 g digestive-kiks

Flødeostecreme

  • 5 blade husblas
  • 2 lime
  • 300 g flødeost naturel
  • 150 g sukker
  • 1½ dl piskefløde
  • 200 g cremefraiche
  • 2 pasteuriserede æggehvider

Pynt

  • Friske hindbær

Fremgangsmåde

Kiksebund

Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Knus kiksene fint og bland dem grundigt med smørret. Sæt ringen fra en springform på det, som du ønsker at server kagen på. Pres kiksemassen ud i et jævnt lag. Sørg for at komme godt ud i kanterne. Sæt formen i køleskabet.

Flødeostecreme

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen fint af limefrugterne og pres saften af dem. Lun limesaften i en kasserolle. Knug vandet af husblassen, ét blad ad gangen, og smelt dem i citronsaften. Pisk limeskallen sammen med flødeost og sukker, brug en røremaskine eller elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si limesaften med den smeltede husblas i og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i flødeostecremen.

Hindbærpuré

Lad hindbærrene tø og blend dem herefter med citronsaft og flormelis til en ensartet puré. Si pureen så kornene fjernes. Tag 2-3 spsk. af hindbærpuréen fra og gem dem. Vend forsigtigt resten af hindbærpureen i flødeostecremen - bland det ikke helt sammen, men lad cremen være marmoreret.

Fordel flødeostecremen oven på kiksebunden, hæld den sidste smule hindbærpuré over og tegn i den med en tandstikker, så kagen bliver marmoreret på toppen.

Dæk forsigtigt din chesecake med køkkenfilm og sæt den på køl til næste dag, eller mindst 6 timer, til kagen er stivnet og har sat sig. .

Løsn forsigtigt ringen inden servering. Pynt med friske hindbær.