Koldhævet kurvebrød

6 dl vand

10 g gær

20 g havsalt

200 g rugmel eller grahamsmel

400 g hvedemel

Fremgangsmåde

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Kom havsalt og mel i. Ælt dejen rigtig godt sammen, meget gerne på maskine. Lad dejen køre i ca. 5 minutter.

Kom rigeligt med mel i din hævekurv inden dejen kommes i. Dæk den med folie. Lad den hæve i køleskabet natten over – og gerne 1 10-12 timer.

Tag hævekurven ud og lad dejen hæve ved stuetemperatur i en times tid.

Vend brødet ud på en bageplade. Bag det ved 225o i ca. 30 minutter. Når det lyder hult, når du banker det under bunden, er det færdigt.

Lad det hvile mindst 10 minutter, før det skæres.