Flæskesteg i kuglegrill

Aftenen før stegen skal spises, kommes en masse groft salt på sværen. Den kommes herefter i en pose, og en smule vand hældes i. Læg stegen i køleskabet natten over, med sværen nedad.

Når grillen er klar, lægges stegen på siden, så langt væk fra kullene som muligt. Sværen skal peje over mod kullene. En lille foliebakke med vand stilles foran sværen. Efter ca. 1 time fjernes foliebakken med vandet.

Stegen skal stege i ca. 2 timer +/- 15 minutter afhængig af størrelse. Det vigtigste er, at kernetempertuen er 64o.