Cheesecake med hindbær og lime

Ingredienser

Hindbærpuré

• 350 g frosne hindbær
• 1 spsk. limesaft
• 50 g flormelis

Kiksebund

• 75 g smør
• 150 g digestive-kiks

Flødeostecreme

• 6 blade husblas
• 2 limesaft
• 300 g flødeost, natural
• 150 g sukker
• 1 1/2 dl piskefløde
• 200 g cremefraiche
• 2 pasteuriserede æggehvider

Pynt

• Friske hindbær

Fremgangsmåde

Kiksebund

Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Knus kiksene fint og bland dem grundigt med smørret. Kom dem evt. i en frysepose og rul en kagerulle over nogle gange. Sæt ringen fra en springform på det, som du ønsker at server kagen på. Pres kiksemassen ud i et jævnt lag. Sørg for at komme godt ud tili kanterne. Sæt fadet i køleskabet.

Flødeostecreme

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen fra limefrugterne fint og pres saften ud af dem. Lun limesaften i en kasserolle. Knug vandet af husblassen, ét blad ad gangen og smelt dem i limesaften. Pisk limeskallen sammen med flødeost og sukker, brug en røremaskine eller elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si limesaften med den smeltede husblas i og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i flødeostecremen.

Hindbærpuré

Lad hindbærrene tø op og blend dem herefter med citronsaft og flormelis til en ensartet puré. Si pureen så kornene fjernes. Tag 2-3 spsk. af hindbærpuréen fra og gem til senere. Vend forsigtigt resten af hindbærpureen i flødeostecremen - bland det ikke helt sammen, men lad cremen være marmoreret.

Fordel flødeostecremen oven på kiksebunden, hæld den sidste smule hindbærpuré over og tegn i den med en tandstik, så kagen bliver marmoreret på toppen.

Dæk forsigtigt chesecaken med køkkenfilm og den på løk mindst 6 timer, til husblassen er stivnet og kagen har sat sig.

Løsn forsigtigt ringen inden servering. Pynt med friske hindbær.